1.咖啡饮品的浓度

现在，我们开始讨论咖啡师的"核心领域"：假设我们拥有了风味绰约的新鲜烘焙豆，且养豆期适宜（不同品种的咖啡豆，不同的烘焙程度与烘焙曲线，乃至种植于不同的海拔高度，养豆期都会略有差异），如何精确控制一杯咖啡饮品的浓度（Strength）。

在不作特别说明的前提下，我们关注的对象是热水冲泡萃取的一杯黑咖啡（BlackCoffee）。

咖啡浓度，指的是咖啡萃取物质量在咖啡液总量中所占的分量。

由于液体体积在不同温度下有差异且不便于准确计量，我们一般忽略体积百分浓度而通过质量百分浓度来进行考虑。

下面是咖啡饮品浓度的计算公式：饮品浓度=溶质质量(g)/溶液质量(g)×100%如何测量咖啡饮品浓度

测量咖啡浓度有如下两个方法：

方法一：

精确称量萃取前的咖啡粉量，设为ɑ1（单位为g）。冲泡结束后，将经历萃取的咖啡渣留存并烘干（可以自然风干，也可以使用烤箱等烘干设备），再称量干燥咖啡渣的质量，设为ɑ2（单位为g）。

假设咖啡液中溶解的咖啡萃取物质（咖啡液中有效溶质的质量）质量为n，则有n=ɑ1-ɑ2。接下来我们称量咖啡液的总质量，将其设为A。

那么，这一杯咖啡液的浓度c即为：c=n/A×100%不要小看这种看似粗糙的方法，事实上它的精确度很高，实用性也很强。

方法二：

使用专门的咖啡液浓度测量仪ExtractMojo，能够快速检测咖啡液的浓度，精确度极高，再配合相应的软件进行萃取程度计算，即可保存一次完整萃取的技术档案。

我们再来看看刚才获得的咖啡质量百分比浓度公式：c=n/A×100%

可以获悉两个观点：

一，假设溶解在咖啡液中的咖啡萃取物不变（分子n不变），咖啡液的总质量越小（分母A越小），则咖啡浓度越高。

二，假设咖啡液的总质量不变（分母A不变），溶解在咖啡液中的咖啡萃取物越多（分子n越大），则咖啡浓度越高。